Пирог с творогом

• Из всех перечисленных продуктов замешиваем песочное тесто, формуем его в виде шара, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 1 час.
• Готовим начинку. Тщательно растираем творог с ванилином, желтками, маслом и сахаром, добавляем соду и крахмал, хорошо перемешиваем.
• Взбиваем белки в крепкую пену при помощи венчика (это обычно занимает не более 15 минут). Взбитые белки добавляем к творожной начинке и осторожно перемешиваем.
• Включаем духовку, и пока она разогревается до 180 градусов, раскатываем вылежавшееся тесто до толщины ок. 5 мм. Смазываем растительным маслом дно и стенки формы, выкладываем в нее тесто, аккуратно распределяя его по бортам формы. Выкладываем на тесто творожную начинку, и ставим в духовку.
• Печется этот пирог около часа, на втором уровне духовки снизу. За 5-10 минут до окончания выпекания нужно немного приоткрыть дверцу духовки, и затем, выключив духовку, дать пирогу остыть в ней.

По традиции, несколько замечаний. Во-первых, пироги с песочной основой лучше всего выпекать в форме с разъемным бортиком, которая позволяет вынуть пирог без повреждений. Во-вторых, разрезать пирог на порции нужно после того, как он полностью остыл.

В процессе выпекания вы почти наверняка заметите, что поверхность пирога слишком сильно подрумянивается, достаточно прикрыть ее сверху фольгой.

Этот пирог относится к тому типу выпечки, готовность которой очень сложно определить, не испортив при этом внешний вид пирога. Даже после выпекания в течение часа начинка может остаться непропеченной, поэтому при первой попытке испечь этот пирог, перед тем, как выключать духовку, лучше сделать пробу деревянной зубочисткой в центре пирога. Если зубочистка будет влажной, увеличьте время выпекания, и сделайте пометку о дополнительном времени, чтобы в будущем ориентироваться на него.